In den Topf geschaut / Würziges Hühnerfrikassee

Die Zwiebel schälen und vierteln.
1 Bund Suppengrün putzen, waschen und eventuell schälen.
Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in Stücke schneiden.
Das Hähnchen waschen.

Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.

200g Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen.
Pilze darin anbraten und herausnehmen.
Ein 580ml-Glas Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
1 Bund Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen.
Möhren nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden.
750 ml Brühe abmessen.
Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

40g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und 40g Mehl darin unter Rühren anschwitzen.
Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und etwas Wein abschmecken.

Hähnchenfleisch mit Pilzen, 1 EL Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen.
1 Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren.
Dabei nicht mehr kochen lassen.
Frikassee mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt am besten Reis.