Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4 Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie putzen und alles grob würfeln.
1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rund herum anbraten,
Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitbraten.
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 4 Wacholderbeeren hinzufügen, mit 300ml Malzbier und 500ml Geflügelfond angießen und Gänsekeulen ca. 90 Minuten braten.
Gelegentlich mit Honig bestreichen und immer wieder mit Bratfond begießen.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Die Sauce pürieren, aufkochen und mit 1cl Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gänsekeulen mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten.
***
1 1/2 kg Kartoffeln am Abend vorher kochen, pellen und in einem offenen Gefäß über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln stampfen. Mit 1 Ei und 1TL Salz vermengen.
Nun etwa 200g Mehl dazugeben und verkneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat ;-)
Er darf nicht kleben.
Zwei ca. 30 cm lange Rollen formen. In schräge, ca. 4 - 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Toastbrot-Würfel in etwas Butter knusprig braten und in die Klösse damit füllen.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt.
Einen Probekloß im heißen Wasser ziehen lassen, nicht kochen.
Wenn er gar ist, schwimmt der Kloß oben. Sollte der Probekloß zerfallen, muss noch mehr Mehl in den Teig eingearbeitet werden. Nun die übrigen Klöße im heißen Wasser ziehen lassen. Am besten dabeistehen und beobachten, wann die Klöße nach oben schwimmen. Die Klöße herausnehmen und servieren.
***
Tipp: Die übrig gebliebenen Klöße in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in zerlassener Butter goldgelb braten.
Danach auf einem Teller anrichten und mit Zucker (und wer mag, evtl. Zimt) bestreuen.
Dieses Rezept ist einfach super zur Resteverwertung von Klößen.
4 Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Zwiebel abziehen, Möhren und Sellerie putzen und alles grob würfeln.
1 El Öl in einem Bräter erhitzen, die Gänsekeulen darin rund herum anbraten,
Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitbraten.
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 4 Wacholderbeeren hinzufügen, mit 300ml Malzbier und 500ml Geflügelfond angießen und Gänsekeulen ca. 90 Minuten braten.
Gelegentlich mit Honig bestreichen und immer wieder mit Bratfond begießen.
Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Die Sauce pürieren, aufkochen und mit 1cl Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gänsekeulen mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten.
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1 1/2 kg Kartoffeln am Abend vorher kochen, pellen und in einem offenen Gefäß über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffeln stampfen. Mit 1 Ei und 1TL Salz vermengen.
Nun etwa 200g Mehl dazugeben und verkneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens hat ;-)
Er darf nicht kleben.
Zwei ca. 30 cm lange Rollen formen. In schräge, ca. 4 - 5 cm dicke Scheiben schneiden.
Toastbrot-Würfel in etwas Butter knusprig braten und in die Klösse damit füllen.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt.
Einen Probekloß im heißen Wasser ziehen lassen, nicht kochen.
Wenn er gar ist, schwimmt der Kloß oben. Sollte der Probekloß zerfallen, muss noch mehr Mehl in den Teig eingearbeitet werden. Nun die übrigen Klöße im heißen Wasser ziehen lassen. Am besten dabeistehen und beobachten, wann die Klöße nach oben schwimmen. Die Klöße herausnehmen und servieren.
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Tipp: Die übrig gebliebenen Klöße in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in zerlassener Butter goldgelb braten.
Danach auf einem Teller anrichten und mit Zucker (und wer mag, evtl. Zimt) bestreuen.
Dieses Rezept ist einfach super zur Resteverwertung von Klößen.
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